Gianluca Re Fraschini presenta / Gianluca Re Fraschini presents

ANTIPASTI / HORS-D'OEUVRES

SPINACI CROCCANTI CON QUAGLIE IN SALSA ALL'ACETO BALSAMICO


Dosi ed ingredienti per 4 persone

  • 350 gr di spinaci
  • 2 quaglie
  • 100 cc di olio extravergine
  • 30 cc di aceto balsamico
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100 gr di pinoli
  • 1 scalogno, 1 carota, 1 gamba di sedano
  • sale e pepe quanto basta


Tagliare le verdure a bronoise, pulire le quaglie e rosolarle con lo spicchio d'aglio, aggiungervi la bronoise e cuocere a 180°C per 8 minuti. Saltare gli spinaci con 2 cucchiai d'olio e adagiarli in mezzo al piatto. Tagliare a metà le quaglie e riporle sopra gli spinaci. Cospargere con i pinoli e condire con la vinaigrette balasamica.

CRISPY SPINACH WITH QUAILS IN AROMATIC VINEGAR SAUCE


Doses and ingredients for 4 persons

  • 350 g of spinach
  • 2 quails
  • 100 cc of extravirgin olive oil
  • 30 cc of aromatic vinegar
  • 1 garlic clove
  • 100 g of pine-seeds
  • 1 shalot, 1 carrot, 1 stem of celery
  • salt and pepper


Bronoise-like cut vegetables, clean quails and brown them while aromatizing with garlic clove. Add the bronoise and cook at 180°C temperature for 8 minutes. Strain spinach in a pan with 2 spoonfuls of olive oil, then arrange them in the middle of a plate. Cut quails in two and lay them down on the spinach. Cover with pine-seeds and add aromatic vinegar.

INSALATINA AGRODOLCE AL QUARTIROLO LOMBARDO FRESCO CON MARMELLATA DI MELE


Dosi ed ingredienti per 4 persone

  • 4 fette di quartitolo lombardo fresco
  • 2 mele verdi
  • 1 arancia
  • 50 gr di zucchero
  • 1 chiodo di garofano
  • 1 cespo di insalata riccia
  • cannella grattugiata
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • aceto balsamico q.b.
  • sale e pepe q.b.


PREPARAZIONE
Pulire e tagliare l'insalata riccia. Preparare in una casseruola lo zucchero. Farlo caramellare e aggiungere il succo d'arancia presmuto e finire la cottura per due minuti. Pelare le mele, unirle al caramello con l'arancia, il chiodo di garofano e cuocere per altri due minuti. Tagliare il quartirolo lombardo fresco, adagiarlo sul lato del piatto, condire l'insalata con olio, aceto balsamico, sale e pepe. Spolverare con la cannella. Servire a tavola.

BITTER-SWEET SALAD WITH "QUARTIROLO" FRESH CHEESE AND APPLE MARMALADE


Doses and ingredients for 4 persons

  • 4 slices of fresh "quartirolo" cheese
  • 2 green apples
  • 1 orange
  • 50 gr. of sugar
  • 1 clove
  • 1 tuft of curled salad
  • grated cinnamon
  • extra virgin olive oil
  • aromatized vinegar
  • salt and pepper


PREPARATION
Wash and slice the curled salad. Pour the sugar into a pan and caramel it; add the orange juice and cook for two minutes. Peel the apples, crush them, then amalgamate them with the orange-juice-caramel compound; add the clove and cook for about two more minutes. Slice the fresh cheese, lay it down in a side of the plate; dress the salad with oil, aromatized vinegar, salt, pepper. Powder with cinnamon. Serve to table.

TORTA AL TALEGGIO


Dosi ed ingredienti per 4 persone

  • 150 gr di taleggio
  • 200 gr di farina
  • 2 uova
  • 125 gr di burro
  • 1/4 di litro di latte
  • sale e pepe q.b.


PREPARAZIONE
Impastate la farina con il burro leggermente sciolto; quando i due ingredienti saranno bene amalgamarti, aggiungete acqua e sale e fate un impasto sostenuto. Lasciate riposare per mezz'ora. Spianate la pasta e riempitela con un composto formato da due uova, 1/4 di latte, il taleggio tagliato a dadini, sale e pepe. Mettete questa specie di torta in una teglia imburrata e infornatela in forno caldo per 30 - 40 minuti.

QUICHE WITH "TALEGGIO" FRESH CHEESE


Doses and ingredients for 4 persons

  • 150 gr. of fresh "taleggio" cheese
  • 200 gr of flour
  • 2 eggs
  • 125 gr. of butter
  • 1/4 of a liter of milk
  • salt and pepper


PREPARATION
Melt roughly the butter and amalgamete it carefully with the flour; then add water and salt so as to obtain a rather tough dough. Let it rest for half an hour. Roll out the dough, butter the pan and lay the dough inside the pan. Fill it with a compound formed by 2 eggs, 1/4 of a liter of milk, finely chopped cheese, salt and pepper. Bake at medium temperature for about 30 - 40 minutes.

POMODORO E MOZZARELLA DI BUFALO


Dosi ed ingredienti per 4 persone

  • 400 gr. di mozzarella di bufala
  • 4 pomodori
  • 5 foglie di basilico
  • 4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.


PREPARAZIONE
Fate sgocciolare tutto il latte dal formaggio. Tagliatelo a fette alte 3 cm circa. Lavate i pomodori e tagliateli a fette delle stesse dimensioni della mozzarella. Sovrapponete le fette di formaggio e di pomodoro e disponetele circolarmente intorno al perimetro del piatto. Aggiungete sale e pepe e guarnite con le foglie di basilico. Eventualmente aggiungere ancora un po' d'olio d'oliva.

TOMATO AND BUFFALO MOZZARELLA CHEESE


Doses and ingredients for 4 persons

  • 400 gr. of buffalo mozzarella cheese
  • 4 tomatoes
  • 5 basil leaves
  • 4 spoons of virgin olive oil
  • salt and pepper


PREPARATION
Drain the Milk out of the cheese and cut it in slices 3 cm thick. Wash the tomato and cut it in the same size of the mozzarella cheese. Overlap cheese and tomato to create a crown. Season with salt and pepper and the fresh basil. Top with some extra virgin olive oil

 

Primi Piatti / Opening Courses 

Secondi Piatti a base di pesce / Second Courses of Fish

Secondi Piatti a base di carne / Second Courses of Meat

Desserts / Desserts

Piatti Unici / All-in-One Courses

"Per una Buona, Sana Cucina"
25010 - Colombare s/Garda (BS) Italy - P.O. Box 17
VAT Identification Number: 01855260988

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