SAVOIARDI AL RUM, SALSA AL CACAO
Dosi ed ingredienti per 4 persone
- 12 savoiardi
- 1/2 litro di latte
- 4 tuorli d'uovo
- 150 gr zucchero
- 70 gr farina
- 200 gr cioccolato fondente amaro
- scorza di limone q.b.
- rum q.b.
PER LA SALSA AL CACAO:
- 500 gr acqua
- 100 gr cacao
- 100 gr zucchero
- olio di semi q.b.
PREPARAZIONE
In una bacinella sbattere i tuorli d'uovo con la farina. Portare ad ebbollizione
a fuoco dolce il latte, lo zicchero, la scorza di limone. Miscelare la
pastella ottenuta con la farina e i tuorli con il latte aromatizzato, portare
il tutto a densità sul fuoco. Raffreddare la crema, aromatizzare
con il rum. Prendere i savoiardi, scavarli dalla parte liscia, facendo
attenzione a non sbriciolare la parte da togliere, farcirli con la crema
al rum. Sciogliere il cioccolato a bagno maria con poco olio di semi, versare
intorno ai biscotti, quindi richiudere i savoiardi.
PREPARAZIONE DELLA SALSA CACAO:
In una bacinella sbattere il cacao con lo zucchero, versare l'acqua, ridurre
sul fuoco, passare al colino fino. Disporre tre savoiardi al centro di
ogni piatto, decorare con la salsa al cacao.
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SAVOY BUISCUITS WITH RUM AND COCOA CREAM
Doses and ingredients for 4 persons
- 12 Savoy biscuits
- 1/2 litre of milk
- 4 yolks of egg
- 150 gr of sugar
- 70 gr of flour
- 200 gr of bitter fondant chocolate
- lemon rind
- rum
COCOA CREAM:
- 500 gr of water
- 100 gr of cocoa
- 100 gr of sugar
- seed oil
PREPARATION
Beat the eggs with the flour in a bowl. Bring to a boil milk, sugar and
sliced lemon rind at mild flame. Mix the obtained compound with the egg
and flour batter and let coagulate at mild flame. Let the cream cool down
and add a small amount of rum. Engroove the buiscuits from their smooth
side and stuff with cream, trying not to crush the removed part. Melt the
chocolate in bain-marie with a small amount of seed oil; pour the chocolate
around the buiscuits then cover them again with the missing part.
COCOA CREAM PREPARATION:
Mix both cocoa and sugar in a bowl, pour in water, let coagulate at mild
flame, then sift the compound. Place three stuffed biscuits in the middle
of each plate and garnish with the cocoa cream. Stove "au gratin"
then dust with castor sugar.
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Antipasti
/ Hors-d'Oeuvres