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POTENZIAMO IL NOSTRO SISTEMA PSICOFISICO CON IL CIBO
Boston. Da qui il biochimico Barry Sears lancia attraverso un libro la nuova dieta del nuovo secolo: "zona" - termine usato nella chimica per indicare la quantità di un farmaco sufficientemente elevata per poter essere efficace ma non tossico. Quindi per il Dottor Sears "Il cibo è un potentissimo farmaco!!!".
Come sempre il boom di informazioni arriva dagli StatesŠ con la distribuzione di un libro che ha già raggiunto i vertici internazionali di vendita.
Ma non lo sapevamo forse da sempre?
Come una nuova Bibbia, ecco la dieta "Zona", disciplina alimentare concentrata sul "dovete nutrirvi con i cibi che nella loro chimica di trasformazione incontrino il giusto equilibrio fra proteine, grassi e carboidrati" Ecco il grido di allarme lanciato dal Dottor Sears.
Mi stupisce che un ricercatore biologo di Boston sia arrivato a questa grande scoperta dopo l'esperienza del decesso del padre nel 72... La paura di essere geneticamente predisposto allo stesso destino lo ha condotto sulla strada della verità. E gli ci sono voluti 29 anni di ricerca?
Ma voglio andare oltre e affermare come questa teoria sia da molti anni seguita e divulgata dalle religioni basate su rigide discipline alimentari, secondo cui il cibo è il nostro nutrimento vitale e noi siamo responsabili con la nostra alimentazione anche dello sviluppo delle nostre cellule malate...
Saper utilizzare i prodotti alimentari con sapienza e attenzione dovrebbe essere una sorta di Vangelo da divulgare fin dalle scuole primarie come prevenzione! Cosa stiamo aspettando?
I digiuni, gli integratori alimentari ingeriti durante diete e l'eliminazione di alcuni alimenti sono ormai teorie vecchie e sepolte; il nostro organismo ha bisogno del suo carburante e va regolato con precisione come il motore di una Ferrari:
40% di proteine
30% di grassi
30% di carboidrati
Questa potrebbe essere una base dietetica nutrizionale razionalizzata in grado di aiutare a mantenere costante nel sangue il tasso d'insulina: potremo quindi prevenire il tumore al pancreas, che potrebbe produrre con maggior facilità l'ormone glucagone, che offre il più grande contributo energetico necessario a bruciare i grassi che il nostro organismo produce e che difficilmente riesce in molti casi a smaltire.
La dieta "Zona" del Dottor Sears ci impone quindi i tradizionali 5 pasti completi con relative ricette e dosi, diversificazione dei prodotti, senza tener conto, però, delle rispettive stagioni in cui sono reperibili tatli prodotti e di come il nostro metabolismo risponde alle escursioni climatiche.
Per cui chi vuole dimagrire e cerca un nuovo regime dietetico si butti sul libro e sui fornelli: le tecniche di preparazione sono molto interessanti e comunque forniscono un valido aiuto per riscoprire quasi tutti i buoni prodotti e il gusto di stare a tavola dimagrendo!
Un buon rapporto con il gusto e il cibo ci aiuterà a vivere meglio e a conoscere meglio noi stessiŠ e quello che da molto tempo avreste dovuto sapere.

MORE POWER TO OUR PSYCHOPHYSICAL SYSTEM THANKS TO FOODS
From Boston , Doctor Barry Sears, a biochemist, is launching the new diet of the century. It is called "Zona", a term used in chemistry to indicate the amount of a certain drug high enough to be effective but not toxic. Therefore according to Doctor Sears "Food is a very powerful drug!!!"
As usual, the flood of news comes from the States through a book that has already entered the top selling charts at international level.
But wasn't all that already well-known since ever?
As a new Bible, here comes this "Zona" diet, based on principles according to which we should feed on food whose transformation chemistry implies a proper balance of proteins, fats, carbohydrates. Here is Doctor Sear's admonition.

I'm astonished that Mr. Sears has come to his big discovery only after his father's death in 1972... The fear of being genetically subject to the same faith led him on the road to Truth. And it took him 29 years of research!

But I want to go farther and affirm that these same theories have for long been followed and promoted by many religions based on nutritional principles, according to which food is our vital nourishment and because of our nutrition we are responsible also for our disordered cells...
Knowing how to carefully use foodstuffs should be a matter to be made public as prevention starting from primary school, but what are we waiting for?
Fasts, vitamins and integrators wolfed down while on diet, as well as the elimination of certain elements are outdated theories. Our organism needs its fuel and must be tuned up like a Ferrari engine:
40% proteins
30% fats
30% carbohydrates
This might be the sensible nutritional dietetic basis to help keeping a constant insulin level in the blood; therefore we might prevent pancreas cancer, whereas pancreas might more easily produce glucagon, a hormon that supplies the major energetic contribution to bury the fats produced by our organism and so hard to be disposed of.
Doctor Sear's "Zona" diet includes five main meals, completed with recipes, doses and alternation of products but doesn't take into account the seasons when these products are available, nor climatic variations.
For those who want to lose weight and are looking for a new nutritional discipline the advice is: grasp the book and stir the fire! The cooking preparation techniques are very attractive and supply a valid way to re-discover almost all genuine foodstuffs and enjoy the table while losing weight!
A good relationship with food and taste will help us live a better life and know ourselves better... all things you should have known since long...

LA MUMMIA
La mummia ritrovata tra la terra e una spessa protezione di ghiaccio ci rivela dopo le tecnologiche e sofisticate analisi antropologhe e genetiche come ci si alimentava tanti anni fa. Sezionando ed esaminando segmenti di carne ben conservata per più di 5.000 anni, gli scienziati hanno dedotto che la morte è avvenuta per troppo colesterolo, cioè per troppa carne! Sicuramente la povera mummia - che comunque si è conservata perfettamente - poteva solo pensare alla sopravvivenza e sicuramente non era attenta ai problemi nutrizionali . All'epoca il cacciatore uccideva per sopravvivere, la donna tendeva a conservare i prodotti cacciati e quelli che si procurava dalla terra: bacche, semi, erbe selvatiche e radici. . Certo, al supermercato c'è tutto, ma ancora oggi capita di vedere donne anziane chine a raccogliere erbette e cercare qualcosa tra la terra. Forse è solo un'abitudine o una tradizione autunnale che andrà perdendosi, ma la carne della mummia era ricca di proteine e di ferro; certo faceva freddo e la caccia veniva affrontata sempre con terroreÉ Se avesse potuto, sicuramente la mummia non avrebbe più cacciato. Oggi noi possiamo scegliere se cibarci o no di carne: conosco gente che è intossicata dalla carne e come una droga non può rinunciarvi. Queste persone presentano molta aggressività, ipersensibilità alimentari, stomaci gonfi e problemi di digestione. Si sono alzate polemiche sui vegetariani e i carnivori. Io sono convinta che le dosi di carne devono essere diminuite e i bambini sotto i tre anni non dovrebbero mangiare né carne, né omogeneizzati . Pensiamoci un po' e cerchiamo di capire perché è così importante per alcuni cibarsi di cadaveri: l'odore stesso della macelleria e del banco carne dovrebbe farci capire quello che andremo a ingerire. Certo in autunno una settimana di carne bianca o rossa è consigliabile per prepararci all'inverno... poi però deve restare un ricordo.

THE MUMMY
The highly sophisticated anthropological, genetic and technological analyses carried out on the Mummy - well preserved under a thick icy protection - reveal nutrition habits of hundreds of years ago. After sectioning and examining specimens of flesh, well preserved for over five thousand years, scientists came to the conclusion that the Mummy's death was the dire result of an excessive amount of blood cholesterol, in a word: too much meat! Certainly the poor Mummy - though perfectly preserved - could only think of survival and did not mind nutrition issues. At that time hunters killed only to survive and women strove to keep game as well as other products such as berries, seeds, herbs as long as possible. Nowadays we can find almost everything at the supermarket, yet still today we happen to see aged women bowed on the ground in search for the products of the land and maybe it is just a habit or simply a fading Autumn tradition... Nonetheless the Mummy's flesh was rich in proteins and iron. It was really cold in the old days and hunting was an awesome activity... If the Mummy had the chance to choose he would not have hunted any more. Today we can choose whether to eat meat: I know people who are literally intoxicated by meat and just as drug addicts cannot live without it. These persons are highly aggressive, suffer from nutritional hypersensitization, have enflamed stomachs and some difficulties in digestion. Vegetarians and meat-eaters have long been arguing. I think that in any case the amount of meat should be reduced and children under three should not be given any meat, nor homogenised food. Let's think about it and try to understand why for some persons it is so essential to nourish on dead animals: just the smell of the butcher's desk speaks for itself! Maybe in Autumn a little amount of meat (white or red) is allowed to face Winter's rigidities, but after a week meat must become only a memory.

MANGIARE CON INTELLIGENZA
L'Europa si unisce per combattere l'emergenza controllo alimentare... (solo ora ?!) visto che gli impianti industriali, i mangimi e le sofisticazioni sono ormai radicati. Il mondo ha bisogno di cibo e l'industria alimentare cerca solo di rendere il prodotto più conservabile e con dei costi di gestione sempre più bassi. In un'azienda belga di acque minerali è stata trovata una bottiglia contenente una siringa: il consumatore, dopo aver aperto la bottiglia, si è trovato la sorpresa... Parliamo quindi di cibo a sorpresa. Le etichette non ci proteggono più, frutta e ortaggi maturano in tempo di record, la diossina nei polli rimane e gli antibiotici nella carne di vitello, così come il metadone nel vino. Io chiederei alla Commissione Europea cosa fare per tutelarci e proporrei di chiudere tutti gli impianti industriali per ricominciare dalla terra!!! Quanto cibo viene buttato in ogni casa e quanto viene riciclato nel Terzo Mondo perché proveniente da magazzini saturi. Quindi produciamo più di quello che consumiamo danneggiando l'intera umanità, solamente perché gli impianti a catena devono continuare a produrre. La campagna informativa servirà a tutelarci da cosa? Da quello che ormai è ben radicato nei bancali dei supermarket? Insegnerà alle donne la cultura ormai persa del gusto e dei sapori del buon cibo, che non è poi così introvabile? Aiuterà le piccole aziende di food che producono ancora con materie prime selezionate a divulgare il loro prodotto anziché essere schiacciati o assorbiti dalle grandi multinazionali? Un pensiero mi rasserena: che i grandi manager, gli uomini di potere del food vivono giornalmente delle grandi psicosi alimentari, hanno paura di quello che ingeriscono perché sanno quello che distribuiscono nel mondo. I dati rilevano un grande calo di consumi nella grande distribuzione perché i consumatori sono più attenti e non vogliono più essere presi in giro dai palinsesti che per anni hanno mandato messaggi stupidi via etere. Alle soglie del 2.000 l'informazione vera è un lusso.

EATING KNOWINGLY
Europe is seeking for union to fight the emergency of nutritional problems (is it a bit too late?) since adulterations in industrial plants, feedstuff and food are quite a normal practice. The world is in need of food and alimentary industry is just trying to preserve it longer while reducing managerial costs. In a Belgian mineral water plant a hypodermic syringe was mistakenly bottled and a consumer found it in amazement... (We can speak of food with surprise?). Labels are no longer a reference, fruits and vegetables ripe at record time, dioxin is present in poultry, and antibiotics in veal and meat, just as methadone in wine. I would like to ask the European Commission for the block of all industrial plants and start over from the land!!! How much food is disposed and how much of this food is recycled in the Underdeveloped Countries? Therefore we produce much more than we can consume and jeopardise the entire humanity only because chain-production plants cannot be stopped. What will the information campaigns warn us against? Against all that is already on show on the supermarket shelves? Will they teach housewives the lost tradition of natural food and taste, which are not so difficult to find? Will they help small food enterprises which use selected raw materials how to promote their products without being swallowed by big multinationals? A thought gives me joy: that also big financiers, managers and men of power live daily nutritional psychosis and fear what they eat because they know exactly what they are distributing in the world. Some data reveal a sharp decrease in large-scale distribution consumption because consumers are more aware and careful and they don't want to be deceived any longer by fraudulent TV ads that for years have been spreading stupid messages. At the eve of the year 2000 truthful information is still a luxury item..

La dieta mediterranea
La dieta mediterranea non è nata come una moda, ma come dieta terapeutica lanciata verso la fine degli anni '70 dal governo degli Stati Uniti.
I ricercatori del "Select Commitee on Nutrition" lanciarono un allarme al governo federale denunciando così le malattie da civilizzazione:
-infarto
-arteriosclerosi
-diabete
-obesità
-ulcere
-tumori
Lo stato federale dovrà così prendere in considerazione alcune regole fondamentali per la prevenzione medica, prima di tutto il controllo delle calorie da assumere quotidianamente:
-max 15% zuccheri semplici - monosaccaridi: fruttosio o glucosio
-max 40/50% zuccheri complessi - omopolisaccaridi : cereali-amidi
-max 10/15% proteine
-max 10% grassi saturi
-max 20% grassi insaturi
Quindi riduzione di dolci e dolcificanti industriali; il fruttosio è contenuto in quantità corrette nella frutta; eliminazione di grassi saturi quali burro, fritti, proteine animali; e viene quindi consigliato il consumo di cereali possibilmente integrali quindi con fibre naturali e carboidrati; olio d'oliva crudo, legumi e verdure.
Ed ecco la dieta mediterranea legata ai prodotti e alle ricette riviste e non troppo elaborate.
Per un americano era già un'impresa gastronomica cucinare una pasta al pomodoro e non usare il ketchup!!!
Nel frattempo in Italia viene promosso lo zucchero come simbolo d'energia e avanzano i fast food e gli hamburgerÉ Ora in America scoprono la pasta e fagioli e noi guardiamo alle salse americane per condire l'insalata. A volte il cibo diventa una moda e non ci rendiamo conto che oltre a pagarlo in moneta estera (prodotti d'importazione) tutto questo costa molto caro alla nostra salute.
Vogliamoci bene e impariamo a conoscere gli alimenti richiesti dal nostro organismo, riscopriamo il gusto che li accompagna, il piacere di acquistare perdendo un'ora al mercato. Tralasciare la grande distribuzione sicuramente vi allungherà la vita e riscoprirete il piacere del mangiar bene e in modo sano.

The Mediterranean Diet
The Mediterranean Diet by R. Bussi
In the late 70's, the Mediterranean diet appeared not as a new fashion, but as a therapeutical regime promoted by the US. Government.
Researchers of the "Select Committee on Nutrition" alarmed the Federal Government and reported a list of diseases caused by civilisation, such as:
- infarct
- arteriosclerosis
- diabetes
- obesity
- ulcer
- tumours.
The US. Government had to take into account some fundamental criteria of medical prevention, first of all the control over the daily amount of calories to be taken with food:
-max. 15% of simple sugars - monosaccharides: fructose or glucose
-max. 40/50% of complex sugars - omopolysaccharides : cereals - starch
-max. 10/15% of proteins
-max. 10% of saturated fats
-max. 20% of non-saturated fats.
That meant a reduction in the intake of sweets and cookies and industrial sweeteners as well. A right amount of fructose is contained in fruits; saturated fats must be eliminated such as butter, fried food, animal proteins; it is advisable to eat cereals - possibly in whole form - containing natural fibres and carbohydrates and use fresh olive oil, legumes and vegetables.
Here is the Mediterranean diet, strictly linked to fresh products and prepared with quickly-made, newly revised recipes.
To the average American it was already difficult to prepare a dish of pasta with tomato sauce without resorting to ketchup sauce!
Meanwhile in Italy sugar is promoted as a symbol of energy and fast food-restaurants and hamburgers are gaining ground... Nowadays Americans discover "pasta & fagioli" just as we look at American sauces to dress our salads. Sometimes food becomes a fashion and we simply do not realise that not only we do pay foreign currency to buy the imported products, but all this costs too much to our health.
Let's love ourselves more and learn how to recognise the correct nourishment needed by our organism; let's savour again the real taste of food, the pleasure to spend an hour at the market to buy it. If we desert the sites of mass distribution, we certainly will live longer and re-discover the pleasure of eating appropriately and healthily.

LA CARNE
La civilizzazione e il consumismo ha fatto diventare più di mezzo mondo carnivoro. La parola "carne" in molte famiglie significava buona alimentazione, forza, energia ecc., ma nessuno si è mai preoccupato di informare adeguatamente questi consumatori di bistecche: una famiglia di 5 persone negli anni '80 consumava dai 5 ai 7 kg di carne al mese.
Di carne naturale se ne è consumata ben poca, mentre, al contrario, si trovavano sul mercato prevalentemente carni ricche di ormoni sintetici e antibiotici ad uso veterinario e vaccini vari usati per prevenire epidemie.
Non tutti sanno che oggi la macellazione, per essere eseguita più facilmente, prevede l'uso di barbiturici o di benzodiazepine, mentre un tempo, quando la bestia veniva allevata e uccisa dal contadino, era possibile degustare una buona fettinaÉ Ma si sa: il food va distribuito in base alla richiesta e così si dà il via alle manipolazioni alimentari.
Il banco delle carni proponeva una bella fettina rosso sangue, simbolo di freschezza e il consumatore, non conoscendo i segreti della chimica, si autosomministrava involontariamente una bella dose di solfiti e bisolfiti.
E il sapore della carne è poi così buono? E che dire della sua digeribilità?
Immancabilmente il consumatore soffre di acidità di stomaco e fatica a smalltirne la trasformazione.
Oggi, alle soglie del nuovo millennio i più sono in attesa di grandi novità. Ma bisogna tener presente che di novità nel campo della ricerca non c'è nulla di nuovo di cui l'uomo non possa già essere a conoscenza. Nel '75 "the International Journal of Cancer" denunciava la carne e i grassi animali, sia crudi che cotti, come effetti cancerogeni, proprio facendo riferimento all'uso quotidiano di questi prodotti; ma, chiaramente, queste informazioni non venivano stampate sui quotidiani perché altrimenti il mercato del settore sarebbe crollatoÉ
La mucca pazza ha dato da pensare un po' al consumatore e sono proprio le donne quelle che portano il cibo in tavola, e che ne hanno alla lunga ridotto i consumi.
E sempre a proposito di cancro, chi ce l'ha deve imparare a sopravvivere con una dieta equilibrata, ricca di broccoli scottati in acqua calda e cavolfiore tagliato fine e consumato crudo che è molto più digeribile.
Le cellule ammalate non devono essere nutrite: più si nutrono e più s'ingrossano e si moltiplicano.
La carne deve essere esclusa dalla dieta dei bambini, degli stitici, degli ipertesi e degli ansiosi, dei diabetici, di chi soffre d'ulcere gastriche, artrosi, artrite, osteoporosi e di chi vuole mantenersi sano e bello.
Però un po' di carne animale in stagione di cacciagione è concesso; una bella anatra o una gallinella vanno bene, ma attenzione: è un peccato di gola da gustare lentamente e con amore.

MEAT
Civilisation and consumerism have forced more than half the world population to become meat-eaters. To many families the word "meat" was a synonymous for healthy nutrition, strength, energy etc., but nobody never took the trouble to properly inform these steak-consumers: in the 80's a family consisting of 5 persons consumed from five to seven kilos of meat per month.
Non-treated, natural meat can hardly be found on the market, whereas we mainly buy meat rich in synthetic hormones, antibiotics and vaccines used by veterinarians to prevent epidemics.
Presently few people know that in order to ease butchery barbiturates and benzodiazepines are used, whereas once, when animals were raised and killed by the farmer himself, it was possible to taste a flavoury minute steak... But it's understood: foodstuffs are distributed according to the demand and that means the sparking off for food manipulation.
On the butcher's bench fine red-bloodish meat was on show - a symbol of freshness - but the consumer did not know the secrets of chemistry and he unwillingly self-administered a good dose of sulfite and bisulfite.
But does meat really taste so good? And what about digestibility?
Consumers well too often suffer from stomach acidity and hardly dispose of the transformed by-products of digestion.
Today, at the eve of the new millennium, most people are still awaiting good news. But we must keep in mind that as far as research is concerned, there's nothing new to learn for man. In 1975 the International Journal of Cancer referring to the daily use of meat, considered both meat and animal fats - either fresh or cooked - as carcinogenic agents; obviously this information was not printed in newspapers since the meat market might have suffered a collapse...
The "crazy cow" gave consumers something to think about and women, those who are responsible for the preparation of food, have progressively reduced the consumption of meat.
Speaking of cancer, those who suffer from it must learn to survive on a well-balanced diet, rich in broccoli boiled in hot water and finely sliced cauliflower, to be eaten fresh in order to ease their digestibility.
Affected cells shall no longer receive nourishment : the more they are nourished, the more they grow and proliferate.
Meat should be eliminated from the diet of children, people suffering from constipation, hypertension, anxiety, diabetes, gastric ulcer, arthrosis, arthritis, osteoporosis and of those who want to stay health and beautiful.
Nonetheless during hunting seasons a small amount of game can be permitted; a fine piece of duck or a young rooster are OK., but be careful: this is a sin of gluttony to be tasted slowly and with devotion.

L'aceto di vino
Non voglio denigrare alcuni prodotti alimentari che da secoli fanno parte della nostra cultura alimentare, ma la quotidianità nell'uso di alcuni prodotti come l'aceto di vino può nuocere al nostro organismo.
Ricordo che mia nonna usava l'aceto per lavare la carne, specialmente il fegato, che poi risciacquava nell'acqua; mi diceva che toglieva il sangue e disinfettava.
Allora c'erano le bottiglie da litro e l'odore era forte e agre.
Ho mantenuto quell'abitudine ormai scomparsa, visto che la carne è stata eliminata dalla mia alimentazione.
C'è chi ama molto l'aceto nelle insalate; a me personalmente disgusta e l'odore dell'aceto di vino unito al sapore agre copre definitivamente il gusto delle verdure.
L'aceto consumato abitudinariamente contribuisce ad infiammare stomaco ed intestini, danneggia l'assorbimento di minerali, calcio, fosforo e delle vitamine soprattutto la C, inoltre distrugge la flora batterica.
Al contrario è un buon disinfettante orale, da preferire sicuramente ai colluttori in commercio.
L'aceto industriale solitamente viene adulterato con acidi di sintesi ed è quindi da proibire a chi soffre di disturbi gastrointestinali, a chi ha l'ulcera, l'osteoporosi, o il cancro al colon.
L'aceto balsamico, quello invecchiato almeno due anni, è un elisir naturale. Unito in piccole gocce all'olio d'oliva aromatizza le verdureÉ
Io però consiglio il limone come condimento naturale. Preparate una citronnette per i vostri bambini e dimenticatevi dell'aceto di vino.
Attenzione quando acquistate un aceto balsamico: che sia di Modena e di produzione artigianale!

Wine vinegar
I do not intend to run down some foodstuffs which for centuries have occupied a special place in our food culture, but the daily use of some substances such as wine vinegar can prove noxious for our health.
I remember that my grandmother used vinegar to wash meat, especially liver; she said it removed any residuals of blood and had a disinfecting effect. In those days vinegar was sold in one-litre bottle and the smell was strong and highly alcoholic. I have kept that habit although meat has completely disappeared from my table.
Some people like vinegar to dress salad ; personally I dislike it and think that the smell of wine vinegar, combined with its strong taste completely conceals the taste of fresh vegetables.
The daily use of vinegar contributes to inflame stomach and bowels, prevents the absorption of minerals, such as calcium, phosphorus and vitamins, especially those of the C group; moreover it destroys the bacterial flora.
On the other hand, it is a good disinfectant for the oral cavity, and it is surely better than other collutoria on sale.
Industrially-produced vinegar is usually adulterated with synthesis acids and therefore its use is not advisable for those who suffer from gastroenteral diseases, ulcer, osteoporosis, or coli cancer.
Balsamic vinegar, with at least two years of ageing, is a sort of natural elixir; when added in a small amount to olive oil it aromatize vegetables...
However I prefer to use lemon as natural dressing. Prepare a citronnette for your children and forget about wine vinegar. But be careful when you buy balsamic vinegar: it must be manufactured in Modena through hand-crafted processing!

La mia Cucina e i suoi Prodotti ai Confini del 2.000" - Di Gianluca Re Fraschini

IL GRANA PADANO™

Il GRANA PADANO viene così denominato perché prodotto con latte di vaccine alimentate con l'impiego di insilato (foraggio secco di primissima qualità) - alimento ricco di sostanze nutritive, prodotto con alte tecnologie che hanno contribuito con la stagionatura alla caratterizzazione del complesso organolettico del formaggio grana.

Il GRANA PADANO è diventato ormai da anni un prodotto consumato interamente su tutto il territorio italiano e consigliato come integratore alimentare primario.

E' un prodotto che andrebbe consumato così nel modo più naturale possibile, visto che il suo gusto viene alterato dai processi di refrigerazione e che, come tutti i formaggi, va degustato a temperatura ambiente.

A fine pasto delle scaglie di grana e lamponi con foglie nane di menta sono un ottimo digestivo naturale.

Proviamo a crescere i nostri bambini con buone abitudini alimentari, siano loro a scegliere tra il gusto del grana sotto forma di formaggelle morbide o di formaggini colorati. Per merenda grattugiamo una mela o una pera con un po' di grana, il gusto provato dal bambino verrà espresso con un sorriso.

Insaporiamo ancora i passati di verdura aggiungendo una crosta di grana ben grattata e pulita e senza aggiungere sale e tanto meno dadi o altro.

E una mousse di fegato e GRANA PADANO piacerà anche ai grandi!

My cuisine and my ingredients at the edge of the year 2000" - By Gianluca Re Fraschini

GRANA PADANO™

The GRANA PADANO™ cheese is denominated as such since it is obtained from milk of cows bred on ensilage (a superior-quality, dry fodder), rich in nutritive substances produced through a modern technology which, together with seasoning, contributes to confer those complex organoleptic properties characterising GRANA PADANO™.

GRANA PADANO™ has been consumed for years all over Italy and is considered as one of the primary alimentary integrators.

It should be eaten as natural as possible, since its taste can be altered by refrigeration and - just as all other cheeses - it should be consumed at room temperature.

At the end of a meal, some pieces of GRANA PADANO™, raspberry and tiny peppermint leaves represent a natural help to digestion.

We should raise our children with correct nutritional habits, no matter how they prefer to have it - just as a soft cheese or as a coloured creamÉ At snack-time, a crunched apple or pear covered by tiny scales of GRANA PADANO™ will be paid back by our children's smile.

Major flavour can be added to vegetable soups by adding a piece of well-cleaned GRANA PADANO™ rind: this will make useless any further addition of salt or extracts.

A mousse prepared with liver and GRANA PADANO™ will be a joy also for adults!!!

O DOLCE AMARO CACAO!!!

Dalla pianta del cacao d'origine amazzonica,coltivata nell'America, isole tropicali, Filippine e Africa occidentale, e precisamente dal suo frutto ricco di semi, una volta torrefatti, si ottiene la polvere rossastra brunastra del cacao.

Dal procedimento di lavorazione industriale si ottiene la polvere magica usata in pasticceria.

100 gr di polvere di cacao producono 500/600 calorie, un vero contributo energetico che spaventa le diete più elastiche.

Il cacao è un elemento importante nell'alimentazione moderna, se ben selezionato nei suoi contenuti quindi possibilmente poco ricco di latte in polvere, zucchero e grassi vegetali solidi. Un buon cioccolato, come quello di una volta, dovrà contenere una pasta di cacao miscelata con del burro di cacao e pochissimo zucchero.

Le amine naturali contenute nella polvere di cacao assunte in dosi amorevoli aiutano la stimolazione dei centri nervosi:

-attenzione e percettibilità aiutano l'attività celebrale.

Chi può senza esagerare si nutri di 50 gr di buon cioccolato al giorno, possibilmente alla mattina seguito da due bicchieri d'acqua e sempre lontano dai pasti, poiché il cacao rallenta la digestione.

Dopo un buon pranzo rinunciate alla mousse di cioccolato, è simpatica la moda del cioccolatino abbinato alla tazzina di caffè, ma è' necessario?

SWEET, BITTER COCOA!!!

From the cocoa plant - of Amazon origin - cultivated also in America, Tropical Islands, Philippines and Western Africa, namely from its fruits rich in seeds the reddish-brownish cocoa powder is obtained through roasting.

The industrial processing of the obtained powders produces the magical ingredient used in confectionery.

100 gr. of cocoa produce about 500/600 calories, a real energetic reserve... which can be well avoided also even on the more elastic diets.

Cocoa is a very important element in modern nutrition, if its use is moderate, especially when deprived of powder milk, sugar and vegetable solid fats. A chocolate of good quality - just like the good old days' one - should contain a cocoa paste mixed with cocoa butter and a small amount of sugar.

Natural amines, contained in cocoa powder, if taken in limited amount help to stimulate the nervous centres:

- attention and perceptivity help the brain activity.

Those who have no diet problems should assume 50 gr. of chocolate a day, possibly in the morning, far from meals, and drink two glasses of water, since cocoa slows the digestion process.

At the end of a good meal it would be advisable to avoid the chocolate mousse; plus, it's a nice habit to serve a chocolate with a coffee-cup, but does it really help?

PROVIAMO A FERMARE L'INFARTO

Dobbiamo perdere ferro, rinunciare alle carni rosse, ai famosi spinaci di Popeve. Il ferro è il nemico numero uno dell'infarto e se avete troppo ferro nell'organismo, vi conviene diventare donatori di sangue: e la maniera più rapida per perdere ferro, è quello di togliere abitualmente sangue. I famosi antichi salassi erano un sano contributo per prevenire l'infarto.

Arricchite la vostra dieta di carboidrati , ananas, kiwi e mirtilli. Ossigenate i vostro sangue alla mattina con delle inspirazioni profonde di aria fresca e bevete a digiuno acqua naturale.

Non dimentichiamo che l'infarto ci colpisce in momenti di sovrasforzo del nostro organismo, quindi prendiamo la giornata con il sorriso e una carica nuova di energia.

HOW TO PREVENT INFARCTS

We should lose iron, give up red meat and the famous Popeye's spinach. Iron is a dangerous foe to heart infarcts, so if your blood contains an excessive amount of iron, it is advisable to become a blood donor: the quickest way to lose iron is to periodically remove a small amount of blood from our organism. In the old days, bleeding was used as a healthy method to prevent infarcts.

Add carbohydrates to your diet, as well as pine-apple, kiwi and bilberry. Oxygenate your blood in the morning, deeply inhaling fresh air and drink natural water far from meals.

Don't forget that infarct strikes when we are subjected to over-stress, so let's face every new day with a smile and a renewed energy sprint.

LA SALUTE VIENE DALL'ORIENTE

In Indonesia viene coltivata una fava di soia dalla cui fermentazione viene estratto il "tempeh" ricco di ferro, calcio e vitamina B12.

Può essere aggiunto al ragù, al sugo o alle insalate; consigliato a chi è intollerante ai glutini e per gli obesi.

Il "tofù", noto come formaggio di soia, è per i cinesi qualcosa come per noi il parmigiano: è parte integrante della loro dieta.

A differenza dei latticini è ricco di proteine vegetali, lecitina, magnesio, calcio, vitamine PP, B1 e B2.

E' ideale condito con olio extra vergine d'oliva - una nota da inserire nell'alimentazione dei bambini sotto i tre anni. Nella nostra cultura alimentare occidentale la soia non viene utilizzata, perciò aiutiamo i piccoli a crescere con nuovi cibi e amalgamiamo nuovi sapori in cucina!

HEALTH COMES FROM THE EAST

In Indonesia a special soya-bean seed is cultivated. From its fermentation "temeh" is obtained, rich in iron, calcium and B12 vitamins.

Tempeh can be added to ragout, tomato sauce or used to dress salad; it proves very useful for people suffering from gluten intolerance or obesity.

"Tofù", a well-known soya-cheese, is to Chinese the equivalent of our parmesan: it is a fundamental element of their diet.

Unlike dairy products, it is rich in vegetable proteins, lecithin, magnesium, calcium , PP, B1 and B2 vitamins.

"Tofù" is really tasty when dressed with extra-virgin olive oil, a new idea for the nutrition of our children under three years of age. Our western culture on nutrition does not consider soya, but we can help our children to grow up thanks to new food, so let's welcome something new in our kitchen!

DOVE SEI FINITO MALTO!!!

Ricordo da piccola che il mio bisnonno beveva una bevanda calda al malto. Ora non si trova quasi più. Il malto è l'unica alternativa naturale al saccarosio nella preparazione dei dolci perché viene ricavato dall'orzo, dal mais, o dal riso con processi che non prevedono trattamenti chimici. Gli zuccheri del malto vengono assimilati molto più lentamente dal nostro organismo e bruciati dal nostro sistema nervoso con più amore e meno stress degli zuccheri chimici industriali.

WHERE DID MALT END UP?

When I was a child I remember that my great-grand father used to drink a hot liquid made of malt. Nowadays malt is very difficult to find. It's the only natural alternative to saccharose to prepare cakes since it is obtained from barley, corn and rice through chemical processes which do not intend the addition of chemicals . Our organism metabolises malt sugar slowlier than industrial chemical sugar whilst our nervous system burns it with an increased amount of love and less stress.

MENU DALLO SPAZIO

Il menu di oggi dallo spazio prevede "Zuppa di Fagioli Neri", "Pesto all'Asiatica" e "Tacos di Seitan". Però queste specialità le potrete gustare solo se state viaggiando verso Marte. Alcuni ricercatori della Cornell University di Itaca nello stato di New York stanno mettendo a punto alcune ricette di questo tipo che potranno essere preparate dagli astronauti con ingredienti coltivati da loro stessi nello spazio. La NASA ha dato ai ricercatori particolari garanzie per poter riuscire a metter a punto queste ricette cosmiche e altre cibarie per le missioni spaziali la cui durata sarà tanto lunga da dover costringere gli astronauti a coltivare gli ingredienti essi stessi. Vi potreste domandare cosa voglia dire "Seitan", ma non lo trovereste sul menu del vostro ristorante indiano. I ricercatori lo descivono come "soffici bocconcini scuri di glutine estratto dal grano facili da masticare". A questo punto Scommetiamo che la zuppa di fagioli neri diventerà molto popolare tra gli astronauti.

MARTIAN MENUS

Today's out-of-this-world menu includes "Black-Bean Soup," "Asian Pesto" and "Seitan Tacos." But you can only get those items if you're, say, heading to Mars. Researchers at Cornell University in Ithaca, New York, are cooking up delica cies such as these that can be prepared by astronauts who are growing their own food. NASA has given the researchers a grant to come up with cosmic cookies and other edibles for space missions that will last so long that astronauts will have to grow their own ingredients. What is seitan, you might ask? You won't find it on the menu at your local Indian restaurant. It is described by researchers as "chewy soft brown lumps of gluten extract from wheat." It's a good bet that black-bean soup will be very popular with the astronauts.

ACETO BALSAMICO

E' tanto di moda che adesso lo si trova persino al supermercato. Ma bisogna stare attenti: "L'aceto balsamico tradizionale di Modena è solo quello garantito dal marchio DOC", avverte Carlo Cannella, ordinario di Scienze dell'Alimentazione all'Università La Sapienza di Roma."I prodotti commercializzati come 'aceto balsamico' sono di buona qualità, ma stanno al DOC come le uova di lompo al caviale." La differenza è che il balsamico tradizionale non deriva da fermentazione acetica: "Si ottiene dalla vendemmia tardiva dell'uva Trebbiana; prima che inizi a fermentare, si filtra e si cuoce a lungo il mosto, che può perdere sino al 70 per cento del volume originario", spiega Cecilia Guidotti Bentivoglio, socia del Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Il lungo invecchiamento da 12 a 25 anni, con rincalzi annuali in botti di differenti legni pregiati, dà al balsamico la caratteristica sciropposità e l'equilibrio agrodolce.

SEASONED VINEGAR

Seasoned vinegar is so a craze today that it can be found even at the supermarket. But be careful: "Only the typically seasoned vinegar produced in Modena is guaranteed by the Controlled Denomination Origin label", Carlo Cannella says, full professor of Alimentation Science at La Sapienza University, Rome. "The products sold as 'seasoned vinegar' are of good quality, but relate to Controlled Denomination Origin label just as mackerel hard-roe to caviar." The major difference is that traditionally seasoned vinegar is not the result of direct vinegar fermentation: "It is obtained from retarded vine-harvest of Trebbiana grapes; prior to fermentation, grapes are subjected to filtering and must is allowed to boil for a long time, thus losing up to 70% of its volume." CeciliaGuidotti Bentivoglio explains, member of the Association of Producers of Traditionally Seasoned Vinegar, Modena. Long-lasting ageing - from 12 to 25 years - as well as yearly decanting into valuable-timbered barrels give seasoned vinegar the typical syrup-like density and bitter-sweet balance.

U.S.A.- AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION

I fast food sono diventati una realtà a livello mondiale, se si pensa alla distribuzione di questi punti vendita di cibo negli Aereoporti Americani, dove la gente di tutto il modo arriva, si ferma, mangia e riparte! Di che cosa si nutre questa massa di gente in continuo movimento? La risposta viene direttamente da chi di Food ne ha fatta una ricerca scientifica e professionale: dall'AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION che ha svolto una ricerca in più di 28 Aereoporti Americani dove viene distribuita la più alta concentrazione di FAST-FOOD e dove c'è il maggior numero di consumatori.

Il 70% di Ristoranti e punti Bar Ristoro distribuisce cibo con pochissimi grassi: insalate, frutta fresca, yogurt magro. Il latte scremato è usato nel 60% dei casi. Il mondo ha eliminato i grassi, soprattutto quelli animali.

MAC-DONALD'S offre il CHICKEN DELUXE HAMBURGER come alternativa al fresco con un prodotto che ha soltanto 6 gr. di grasso. Cerchiamo un po' di carboidrati, quelli comuni della pasta, e non troviamo il FAST-FOOD PASTA che riscontrerebbe sicuramente - dopo la distribuzione dei Fast-Food Pizza - una scelta dietetica mondiale. Nei Menu Internazionali la pasta rimane sempre di grande attrattiva e a un buon piatto di pasta non rinuncia nessuno, nemmeno chi di dieta se ne intende: acqua, farina, pomodoro, due grammi di olio extravergine di oliva ed ecco che con un piatto di PASTA DELUXE TOMATE si sorpassa il re degli Hamburger. Con ragù arriviamo a 5 gr. di grassi, con un sugo ai funghi manteniamo un livello ottimale di 4 gr. Forse arriva il tempo dei FAST-FOOD PASTA, perciò amici dei carboidrati vi terrò informati sul dove e quando potrete approvigionarvi del vostro cibo preferito. Se vi intendete di nutrizione ormai dovreste averlo capito EVVIVA LA PASTA!

U.S.A.- AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION

Fast-Foods have become a world-wide fashion and in any American airport they distribute food to people who arrive, stop, eat and leave again! But what do this ever-travelling crowd of people eat? The answer comes directly from the AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION, who carried out a research on scientific and professional basis in more than 28 American airports where the major concentration of food is supplied to the highest number of consumers.

70% of restaurants and bars distribute food with minimun fat contents such as salads, fresh fruit, skimmed-milked yoghurt. Skimmed milk is preferred in the 60% of cases. People tend to eliminate fats, especially animal fats.

MAC-DONALD'S offers the CHICKEN DELUXE HAMBURGER as an alternataive to a fresh product containing only 6 gr of fat. But when we look for carbohydrates, those contained in pasta, there's no PASTA FAST-FOOD, which could surely represent a successful choice in world's dietetics, just like the already- experimented PIZZA FAST-FOOD. At international level, pasta has always be a big attraction in all menus since everybody enjoys a dish of pasta, even dietetics experts: water, flour, tomato, two gr of extra-virgin olive oil - just these few ingredients and a dish of PASTA DELUXE TOMATE wins out over any Hamburger! If pasta is dressed with ragout, the fat amount increases to 5 gr, whereas with a mushroom sauce the optimal level of fat is 4 gr. Maybe the time of PASTA FAST-FOOD is coming about, so I will let You know where and when it will be possible for You to find Your favourite food. And if You are nutiotion experts You should already know: LONG LIVE PASTA!

NUTRIZIONE

VITAMINE E INTEGRATORI

La vitamina E funziona come antiossidante, così come la A e la C. Quelle che agiscono più efficacemente sulla memoria sono quelle del gruppo B, B1, che liberano acetilcolina, chiamata "messaggero chimico". Si trovano nel tuorlo d'uovo, nel germe di grano, nelle noci, nel latte (yogurt e formaggi).

NUTRITION

VITAMINS AND INTEGRATORS

The E vitamin works as an antioxidant, just as the A and C vitamins. The vitamins of the B and B1 groups work more effectively on our brain since they produce acetylcholine, the so-called "chemical messanger". They can be found in the yolk of egg, wheat germ, walnuts, milk (yoghurt and cheese).