PIATTI UNICI / ALL-IN-ONE COURSES

TORTA SALATA AL QUARTIROLO LOMBARDO FRESCO, PANCETTA FRESCA E RADICCHIO TREVISANO

Dosi ed ingredienti per 4 persone

• una tortiera da 28 cm di diametro
• 1 bicchiere di panna liquida
• 3 tuorli d'uovo
• 10 g di sale
• noce moscata grattugiata
• 300 g pasta sfoglia surgelata
• 1 cespo di radicchio trevisano
• 200 gr di pancetta fresca
• 150 g di quartirolo lombardo fresco a scaglie
• sale e pepe quanto basta

Ungere lo stampo da forno e foderarlo con la pasta sfoglia. Sbattere in una ciotola i tuorli d'uovo con la noce moscata, il sale e la panna liquida.Tagliare la pancetta a listarelle e farla rosolare in padella a fuoco vivo con un cucchiaio di olio d'oliva extravergine. Unire alla pancetta il radicchio trevisano tagliato finissimo e saltarlo in padella per pochi minuti. Riporre il tutto nel composto ottenuto con il latte e con le uova e versarlo nella tortiera. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 25 minuti circa.

SALT CAKE STUFFED WITH "QUARTIROLO" SOFT CHEESE, BACON AND "RADICCHIO"-TYPE SALAD

Doses and ingredients for 4 persons

• 28 cm diameter baking-pan
• one glass of liquid cream
• 3 yolks of egg
• 10 g of salt
• grated nutmeg
• 300 g of frozen puff pastry
• 1 tuft of "radicchio"-type salad
• 200 g of fresh bacon
• 150 g of soft, fresh "quartirolo" cheese in scales
• salt and pepper

Oil the baking-pan e lay down the puff pastry. Beat the yolks of egg and add the grated nutmeg, salt, liquid cream.Slice the bacon and blaze it in a pan for a few minutes. Cut into fine slices the "radicchio"-type salad, then add it to the bacon, and strain for a few minutes. Pour the obtained compount into the beaten eggs, and pour it into the baking-pan. Preheat the oven up to a 180° C temperature and bake for about 25 minutes.

INVOLTINI DI FARAONA CON POLENTA

Dosi ed ingredienti per 4 persone

• 500 gr. di petto di faraona
• 200 gr. di ricotta
• 20 gr. di uvetta
• 20 gr. di pinoli
• sale e pepe quanto basta

Per la polenta

• 150 gr. di polenta
• 400 gr. di acqua
• 80 gr. di olio extra-vergine d'oliva
• 80 gr. di burro
• sale e pepe quanto basta

Tagliate i petti di faraona nel mezzo in modo da ottenere una tsca. Mescolate la ricotta con i pinoli e l'uvetta. Aggiustate di sale e pepe. Riempite la tasca con l'impasto ottenuto e chiudete con uno stuzzicadenti. Fate bollire 400 gr. d'acqua e cuocete la polenta mescolando continuamente. Mentre la polenta sta cuocendo, rosolate in padella i petti di faraona fdarciti e mettete in forno per cinque minuti. Cuoceteli per circa cinque minuti, rivoltandoli di tanto in tanto. Alla fine aggiungete il burro e una manciata di parmigiano.

GUINEA FOWL ROLLS WITH POLENTA

Doses and ingredients for 4 persons

• 500 g of guinea fowl breast
• 200 g of ricotta cheese
• 20 g of raisins
• 20 g of pine seeds
• salt and pepper

For polenta

• 150 g of polenta corn flour
• 400 g of water
• 80 g of extra-virgin olive oil
• 80 g of butter
• salt and pepper

Cut the breast of the guinea fowl in the middle so as to obtain a pocket. Mix the ricotta cheese, pine seeds and raisins. Season with salt and pepper. Stuff the pocket with the purée and close with a toothpick. Bring to a boil 400 g. of salted water and mix the polenta flour. While the polenta cooks, pan fry the guinea fowl and place in the oven for five minutes. Cook for five minutes stirring occasionally. Finish with the butter and a handful of parmesan cheese.

Dosi ed ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione: 10 min.

• 120gr. GRANA PADANO in scaglie
• 160gr. filetto di manzo
• 140gr. fagiolini verdi
• 160gr. insalata riccia
• 30gr. semi di sesamo tostati
• 1 limone spremuto
• 60gr. olio ex.vergine d'oliva
• 1 cucchiaio d'olio di sesamo
• Sale e Pepe q.b.

Lavare e mondare l'insalata e i fagiolini; sbianchirli per 4 minuti; raffreddarli in una boule con acqua e ghiaggio. In un padellino antiaderente tostare i semi di sesamo; tagliare il filetto a modo carpaccio e a listarelle sottili. In una bacinella condire l'insalata e i fagiolini con sale, succo di limone, l'olio ex.vergine d'oliva e di sesamo. Disporre l'insalata sul piatto e coprire con la carne cruda. Salare, pepare e guarnire con il GRANA PADANO a scaglie e i semi di sesamo tostati. Buon appetito!

Doses and ingradients for 4 persons.

Preparation time: 10 min.

• 120gr. GRANA PADANO cheese in scales
• 160gr. Fillet of beef
• 140gr. French beans
• 160gr. Curly salad
• 30gr. Roasted sesame seeds
• 1 Lemon (juice)
• 60gr. Extra-virgin olive oil
• 1 Spon of sesame oil
• Salt and pepper

Wash and clean both salad and French beans; boil the latter for 4 minutes; let them cool down in a salad bowl in water and ice. Roast the sesame seeds in a small frying-pan. Cut the beef fillet into paper-thin slices (carpaccio). In another salad bowl dress both salad and French beans with salt, lemon juice, extra virgin olive oil and sesame oil. Lay down the salad in a large plate, cover with the sliced fillet. Add salt, pepper, GRANA PADANO scales and roasted sesame seeds.